martes, 12 de octubre de 2010

Aprovechar bien el aceite de freir

Optimización correcta de un aceite usado para freir.

Si damos los pasos que aquí se describen, podremos hacer la mejor optimización posible para aprovechar bien un aceite de consumo humano, y de otro lado podremos ahorrar bastante dinero, y contribuir muy eficazmente a no contaminar el medio ambiente.
Nuestras experiencias están basadas en el uso en un hogar cualquiera de un aciete de oliva intenso de la marca Carbonell, usando el aceite básicamente para freir sobre sartén en un fuego de gas butano.

Micro inversión necesaria

Para poder hacer este aprovechamiento completo necesitaremos hacer una micro inversión y adquirir o tener el siguiente material:
  1. Dos juegos de sartenes de unos 22 centímetros de diametro.
  2. Una plancha para usar a modo de parrilla de asar, de una superficie tipo 270 x 360 mm.
  3. Tarros de cristal de 1 litro de capacidad mínima. En mi sistema dispongo de un total de 6 tarros de este tipo.
  4. Filtros de papel de cafetera tipo melitta del número 2.
  5. Dos embudos de acero, porque son más fáciles de limpiar que los de plástico, y te pueden durar toda una vida.
  6. Servilletas en rollo, para limpiar sartenes después de cada filtrado, fuegos, fondos de los fuegos, y planchas de asar sobre un fogón de gas butano, echándolo en el depósito del material organico que vayamos a evacuar al contendor de la basura.
  7. Pegatinas de color rojo o marrón para etiquetar los tarros que usemos para freir carne, y verde o azul para los tarros que usemos para freir pescado. Estas pegatinas las podemos obtener por ejemplo de chucherías. El que se sienta un poco artista, puede buscar imagenes pequeñas de carne o pescado y tratar de ponerlas sobre etiquetas autoadhesivas compradas previamente. Tampoco es muy importante protocolorizar mucho esta acción, ya que también bastaría poner unos letreros finos hechos a mano con las inscripciones carne, pescado, y pegarlas con celo ancho y transparente, del de embalar.
Tal vez ya dispongamos de algunos de estos elementos en nuestra cocina, y los únicos que necesitaremos adquirir serán los consumibles, representados por filtros y rollos de servilletas de papel.
En nuestro sistema discriminaremos entre freir pescado, y freir carne, a partir de la tercera fritada, según nuestros Protocolos de fritadas.   Elegimos a partir de este momento freir carne o pescado, dependiendo de nuestra elección, tendremos que seguir usando siempre estos alimentos para freir, hasta completar el ciclo. En cada una de las fritadas sucesivas que se describen, filtrar siempre el aceite correspondiente y depositar en uno de los tarros de cristal que tenemos preparados.

Protocolo de Fritada para carne
Si vamos a freir carne, podemos usar el mismo aceite, filtrándolo hasta 5 veces:
  1. Primera Fritada, freir unos churros. Freir churros no añade ningún sabor extraño al aceite, prácticamente es como si aún no lo hubieramos usado nunca. Usar la primera fritada para freir patatas, tiene una función equivalente a la de freir churros, es decir, al aceite no se le añade ningún sabor extraño.
  2. Segunda Fritada, freir patatas con cebolla, para hacer una tortilla, con lo cual se nos quedará de fondo, del aceite un sabor muy fino, discreto y agradable de cebolla.
  3. Tercera Fritada, freir carne poco grasa, por ejemplo pollo o conejo.
  4. Cuarta Fritada, freir carne de grasa media, por ejemplo cordero o cerdo.
  5. Quinta Fritada, freir carne muy fibrosa y colorada, por ejemplo carne de vacuno.
Cuando hayamos llegado a la Última utilización del aceite, podemos elegir hacer jabón, (si sabemos,  ya que entraña un cierto riesgo añadirle sosa caústica), o darle un útlimo uso gastronómico y usarlo para productos elaborados a la plancha o al horno, o llevarlo al contenedor de reciclado de aceites de consumo humano. Recordar siempre y en cada una de las fritadas sucesivas, filtrar siempre el aceite correspondiente y depositar en uno de los tarros de cristal que tenemos preparados.
Siempre se pierde algo de aceite en cada proceso de freir, por lo que a medida que tengamos nuestro aceite correctamente optimizado, la cantidad que nos quedará será menor.

Protocolo de Fritada para pescado
Si vamos a freir pescado, podemos usar el mismo aceite, filtrándolo hasta 4 veces:
  1. Primera Fritada, freir unos churros. Freir churros no añade ningún sabor extraño al aceite, prácticamente es como si aún no lo hubieramos usado nunca. Usar la primera fritada para freir patatas, tiene una función equivalente a la de freir churros, es decir, al aceite no se le añade ningún sabor extraño.
  2. Segunda Fritada, freir patatas con cebolla, para hacer una tortilla, con lo cual se nos quedará de fondo, del aceite un sabor muy fino, discreto y agradable de cebolla.
  3. Tercera Fritada, freir pescado poco graso, por ejemplo pescadilla, bacalao o merluza.
  4. Cuarta Fritada, freir pescado de grasa media, por ejemplo anchoas, sardinas, trucha o salmón.
Cuando hayamos llegado a la Última utilización del aceite, podemos elegir hacer jabón, (si sabemos,  ya que entraña un cierto riesgo añadirle sosa caústica), o darle un útlimo uso gastronómico y usarlo para productos elaborados a la plancha o al horno, o llevarlo al contenedor de reciclado de aceites de consumo humano. Recordar siempre y en cada una de las fritadas sucesivas, filtrar siempre el aceite correspondiente y depositar en uno de los tarros de cristal que tenemos preparados.
Siempre se pierde algo de aceite en cada proceso de freir, por lo que a medida que tengamos nuestro aceite correctamente optimizado, la cantidad que nos quedará será menor. 
Última utilización del aceite
Cuando hayamos llegado al límite de nuestros fritos, 5 en el caso de la carne y 4 en el caso del pescado, las opciones que se nos muestran son:
  1. Desecharlo, filtrándolo por última vez y meterlo en un envase de plástico y poner en un reciclador de aceites usados alimentarios.
  2. Usarlo por última vez en asados, a la plancha, o al horno, usando el tipo de aceite correspondiente, (carne o pescado), al tipo de alimento a cocinar de estas dos formas (estará el aceite bastante enriquecido con oligoelementos relacionados con esos alimentos que cocinemos asando o sobre plancha, y es una lástima desecharlo).
  3. Tratar de hacer jabón (de lo que trataremos de hablar en un futuro artículo al respecto).


Lo que nunca haremos con el aceite
  1. Nunca tiraremos aceite por el fregadero porque encareceremos el coste de depurar el agua residual, siendo el agua un bien tan escaso en España, al menos en la parte del Sur y Mediterráneo.
  2. Nunca tiraremos el aceite a la basura, es preferible tener un tarro adiccional, filtrarlo, y cuando tengamos una cantidad adecuada (330 cc.) la envasamos en una botella de plástico vacia, y este sería el momento de depositarlo en un contendor de aceite usado alimentario.

Ensaladas
Cuando hago una ensalada, casi siempre la hago con atún en aceite, machaco la carne del atún con un tenedor y las migas resultantes las echo sobre las verduras ya lavadas que he cortado y puesto en la ensaladera, lechuga o plantas similares, como canónigos, berros, lombarda, repollo, pimientos verde y rojo, zanahora rayada, alcaparras, aceitunas, así me evito echarle aceite, pues está enriquecido el aceite con los oligoelementos que ha intercambiado con la carne del atún. El vinagre que le añado lo echo sobre el tapón metálico de la botella, y luego sobre la lata de conserva que contenía el atún en aceite, removiendolo varias veces, con lo que se lleva también restos de las migas del atún y sobre todo del aceite, y cuando lavo y enjuago la lata de conserva, prácticamente la puedo tirar limpia al reciclador de latas.

Alternativamente utilizo unas latas que ya tienen tomate de pera, atún y alcaparras y cebollitas en vinagre, más la verdura, pimientos verde y rojo, y rayaduras de zanahoria.
Al usar alcaparras y aceitunas en las ensaladas, la mezcla resultante tiene una carga moderada de sal.
El vinagre que utilizo para las ensaladas suelen ser botellas de cristal con tapón metálico, tipo módena, o jerez.

Nota: las imágenes que ilustran este artículo están tomadas de internet, si alguien se cree lesionado por su propiedad, escriba al autor de este blog, y gustosamente las eliminaré y añadirá otras de elaboración propia.

sábado, 9 de octubre de 2010

Facturas Online de servicios monopilizados

Diferentes compañías a las que estamos suscritas, se han apuntado al carro verde, porque es una cuestión de prestigio o forma parte de sus responsabilidades corportativas, que parece que se les exige en este momento, o porque les viene muy bien a su imagen de estar liderando lo verde en sus respectivos sectores, sin embargo, a mí no me salen las cuentas en esto.

Por ello me he tomado la molestia de enviarles una por una un correo electrónico a estas compañías, explicándoles porque no me salen las cuentas. 

La primera empresa a la que me he dirigido es Iberdrola y después he pensado, vamos a expandir esta idea y que se enteren que hay que compartir los beneficios.

En relación con su oferta de facturación online, debo de decirles que no me salen las cuentas.


Actualmente para promocionarla tienen la oferta de que al cliente que se acoja a esta opción, entrando en un sorteo le puede tocar una moto. Creo que han elegido un mal modelo, porque claramente quieren ustedes vender una moto, aunque en este caso, algún cliente le pueda salir gratis.


En lo que a mí respecta, sólamente me podrían ustedes atraer a este concepto, de la siguiente forma, descontándome en mi factura una cantidad que yo estimo debe de suponer para ustedes un coste económico entre 2 y 5 euros (contando todos los factores, costes de personal, de imprimir, ensobrar y enviar la factura al cliente), de forma que viera visualizado y reflejado ese descuento de manera visible en mi factura "mi contribución personal" al medio ambiente, de otra forma veo que ustedes lideran ser campeones de la ayuda al medio ambiente, (noble causa, hay que reconocerlo), y el beneficio más visisble de eso se lo llevan solo ustedes, ahorrando unos cuantos millones de euros en sus costes de explotación.


Es decir, creo que la mejor promoción y atracción hacia el nuevo sistema de emisión de facturas es un descuento PERMANENTE en la factura al cliente, que como les digo, en mis modestos cálculos evaluo entre 2 y 5 euros, e incluso me atrevería a sugerir que el cliente tenga la opción de ir acumulando el dinero de sus facturas, y por ejemplo tenga la sub opción, de transformarlo anualmente, cuando amplien capital a adquirir acciones de esa empresa, esto sería muy interesante para clientes que puedan tener varias facturas, bien porque tienen varias viviendas en propiedad o un negocio, etc., lo que les permitiría tener un pequeño patrimonio con el tiempo y se beneficiarían de haber contribuido a la mejora medioambiental, si no la cosa queda en que han hecho un buen márquetin en Empresa* tienen la etiqueta de ser una empresa muy verde etc., pero el cliente no se beneficia, y debe ser él el que primeramente pueda obtener esos frutos.


Por otro lado sugerirles que corran el riesgo de entrar en las Redes sociales, porque seguramente siempre habrá alguien que les tenga que dar parabienes, pero también habremos algunos que alguna vez les tengamos que poner a parir, si verdaderamente quieren cambiar algo en este mundo, asuman este riesgo.

Que tengan un buen día.

Invito a las personas que recalen en este modesto cuaderno de viaje,  que reflexionen sobre lo expuesto en este artículo, y les animo a enviarles una carta, o un correo electrónico en estos mismos términos, no sin antes reemplazar *Empresa por el suministrador del servicio al que se lo vayan a  enviar, para que se den cuenta en dichas empresas de que las ventajas no se las tienen que llevar sólo ellos. Todos nos debemos de beneficiar de ello, que repartan y devulevan aunque sea simbólicamente unos eurillos, insisto, PERMANENTEMENTE, al cliente que acepte suscribirse a la facturación online.